Qué es la trazabilidad del huevo y cómo la gestiona EggLink

Todos los huevos que se venden en la UE llevan un código corto impreso en la cáscara, algo como 1-PL-12345678. Ese código dice de qué granja viene el huevo. Todo lo demás, desde la fecha de puesta hasta el comprador, está en los registros que se llevan por el camino. La trazabilidad del huevo son esos registros, conectados entre sí.

Qué es la trazabilidad del huevo

La legislación alimentaria de la UE exige que cada empresa de la cadena sepa quién le ha suministrado y a quién ha suministrado, lo que se suele resumir como «un paso atrás, un paso adelante». Para un centro de embalaje, eso significa saber de qué granja y fecha de puesta viene cada entrega, en qué se ha clasificado y envasado, y qué comprador la ha recibido. Cuando algo falla, esos vínculos llevan hasta el origen y solo hay que retirar de las tiendas los huevos afectados.

Cómo leer el código de un huevo

• La primera cifra es la forma de cría: 0 ecológica, 1 campera, 2 suelo, 3 jaula.
• Dos letras para el país donde está registrada la granja, como PL, DE o ES.
• El número de registro de la granja. En Polonia es el número veterinario de la granja.

Así, 1-PL-12345678 es un huevo de gallinas camperas de una granja registrada en Polonia. Nada en la cáscara dice cuándo se puso, dónde se envasó ni quién lo compró.

Las normas de la UE, en pocas palabras

• Legislación alimentaria general (Reglamento 178/2002). Conozca a sus proveedores y a sus compradores. Si tiene motivos para pensar que un alimento que ha vendido no es seguro, retírelo o recupérelo e informe a las autoridades.
• Alimentos de origen animal (Reglamento 931/2011). Para cada entrega: qué es, cuánto, de quién, para quién, el lote y la fecha de expedición, a disposición de las autoridades sin demora injustificada.
• Normas de comercialización (Reglamento 2023/2465). Los huevos de categoría A se clasifican, marcan y envasan en los 10 días siguientes a la puesta, y el envase indica el código del centro de embalaje, la categoría, la categoría de peso y la fecha de consumo preferente.
• Registros del centro de embalaje (Reglamento 2023/2466). A diario y por forma de cría: huevos recibidos de cada productor con su código y fecha de puesta, el resultado de la clasificación y las entregas a cada comprador. Se conservan al menos 12 meses y se muestran a la primera solicitud.
• Consumo preferente (Reglamento 853/2004). Como máximo 28 días después de la puesta.
• Salmonela (Reglamento 2160/2003). Los huevos de una manada infectada o sospechosa no pueden venderse como huevos de mesa. Se marcan como categoría B y van a la industria.

Por qué los huevos son un caso especial

La mayoría de los alimentos frescos se rastrean hasta una caja o un lote. Con los huevos es distinto:

• Cada huevo va marcado. Cada cáscara indica su granja, incluso en un huevo suelto.
• Muchas granjas coinciden en una clasificadora. Un centro de embalaje grande clasifica más de un millón de huevos al día de muchos gallineros, cada uno por separado.
• Los plazos son cortos. Diez días para envasar, 28 días hasta el consumo preferente.
• El riesgo está en la manada. Un resultado de salmonela afecta a un gallinero, a veces con fecha retroactiva, y hay que encontrar exactamente esos huevos, estén donde estén.

Cómo mantiene EggLink la trazabilidad

La obligación legal sigue siendo del centro de embalaje. EggLink mantiene los registros conectados y los encuentra en segundos.

• Recepción. Cada palé de suministro se registra con proveedor, gallinero, código del productor, fecha de puesta y cantidad. Se rechazan las entregas de un proveedor bloqueado o de una manada restringida, y también los huevos registrados con una forma de cría que no corresponde.
• Almacén. Al dividir, juntar o mezclar un palé, se mantiene el vínculo con cada gallinero y fecha de puesta que contiene.
• Clasificación. Solo se pueden cargar palés de categoría A de un único origen que se remonten a una recepción, y su código del productor y fecha de puesta se envían a la clasificadora.
• Paquetes, cajas y palés. Cada paquete recibe su propio código impreso, distinto del marcado de los huevos, vinculado a su orden, suministro, máquina y línea. Las cajas se vinculan a sus paquetes, los palés a sus series de clasificación, y los palés llevan etiquetas GS1 SSCC.
• Rastreo y retirada. Escanee cualquier código de paquete, caja, palé o SSCC para ver de dónde vienen los huevos y adónde han ido. O parta de una granja y unas fechas de puesta y rastree hacia delante o hacia atrás, incluidos los palés mezclados. Una retirada marca cada palé afectado que sigue en la planta, y después cada uno se libera con un motivo, se devuelve al proveedor o queda bloqueado.
• Salmonela. Restrinja una manada desde la fecha del resultado veterinario, aunque sea pasada, con los nombres registrados. Pase a categoría B el producto ya envasado si el resultado llega tarde.
• Registros. Cada movimiento de stock guarda cuándo ocurrió, quién lo hizo y por qué. Las correcciones remiten al registro original en lugar de sobrescribirlo.

Véalo en nuestra página de clasificación de huevos, o póngase en contacto con nosotros para ver cómo se rastrea un paquete hasta la granja.