Was ist Rückverfolgbarkeit bei Eiern und wie EggLink sie umsetzt

Jedes Ei, das in der EU verkauft wird, trägt einen kurzen Code auf der Schale, etwa 1-PL-12345678. Er sagt, von welchem Betrieb das Ei stammt. Alles andere, vom Legedatum bis zum Abnehmer, steht in den Aufzeichnungen, die unterwegs geführt werden. Rückverfolgbarkeit bei Eiern bedeutet, diese Aufzeichnungen miteinander zu verknüpfen.

Was Rückverfolgbarkeit bei Eiern bedeutet

Das EU-Lebensmittelrecht verlangt von jedem Unternehmen in der Kette, dass es weiß, wer es beliefert hat und wen es beliefert hat – kurz „ein Schritt zurück, ein Schritt vor“. Für eine Packstelle heißt das: wissen, von welchem Betrieb und Legedatum jede Anlieferung stammt, wozu sie sortiert und verpackt wurde und welcher Abnehmer sie bekommen hat. Geht etwas schief, führen diese Verknüpfungen zur Quelle, und nur die betroffenen Eier müssen aus den Regalen.

So lesen Sie den Eiercode

• Die erste Ziffer ist die Haltungsform: 0 ökologisch, 1 Freiland, 2 Boden, 3 Käfig.
• Zwei Buchstaben für das Land, in dem der Betrieb registriert ist, etwa PL, DE oder NL.
• Die Registriernummer des Betriebs. In Polen ist das die Veterinärnummer des Betriebs.

1-PL-12345678 ist also ein Freilandei aus einem registrierten Betrieb in Polen. Wann es gelegt, wo es verpackt oder von wem es gekauft wurde, steht nicht auf der Schale.

Die EU-Regeln, kurz erklärt

• EU-Lebensmittelbasisverordnung (Verordnung 178/2002). Kennen Sie Ihre Lieferanten und Ihre Abnehmer. Haben Sie Grund zur Annahme, dass ein verkauftes Lebensmittel nicht sicher ist, nehmen Sie es vom Markt oder rufen Sie es zurück und informieren Sie die Behörden.
• Lebensmittel tierischen Ursprungs (Verordnung 931/2011). Für jede Lieferung: was, wie viel, von wem, an wen, Los und Versanddatum, für die Behörden ohne unangemessene Verzögerung verfügbar.
• Vermarktungsnormen (Verordnung 2023/2465). Eier der Klasse A werden innerhalb von 10 Tagen nach dem Legen sortiert, gekennzeichnet und verpackt, und auf der Packung stehen Kennnummer der Packstelle, Güteklasse, Gewichtsklasse und Mindesthaltbarkeitsdatum.
• Aufzeichnungen der Packstelle (Verordnung 2023/2466). Täglich und nach Haltungsform: angelieferte Eier je Erzeuger mit Erzeugercode und Legedatum, das Sortierergebnis und die Lieferungen je Abnehmer. Mindestens 12 Monate aufzubewahren und auf erstes Anfordern vorzulegen.
• Mindesthaltbarkeit (Verordnung 853/2004). Höchstens 28 Tage nach dem Legen.
• Salmonellen (Verordnung 2160/2003). Eier aus einer infizierten oder verdächtigen Herde dürfen nicht als Konsumeier verkauft werden. Sie werden als Klasse B gekennzeichnet und gehen an die Industrie.

Warum Eier ein Sonderfall sind

Die meisten frischen Lebensmittel lassen sich bis zur Kiste oder zum Los zurückverfolgen. Bei Eiern ist das anders:

• Jedes Ei ist gekennzeichnet. Jede Schale nennt ihren Betrieb, auch beim losen Ei.
• Viele Betriebe treffen sich an einer Sortiermaschine. Eine große Packstelle sortiert über eine Million Eier am Tag aus vielen Ställen, jede Herkunft getrennt.
• Die Zeit ist knapp. Zehn Tage bis zur Verpackung, 28 Tage bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum.
• Das Risiko liegt bei der Herde. Ein Salmonellenbefund betrifft einen Stall, manchmal rückwirkend, und Sie müssen genau diese Eier finden, wo auch immer sie gerade sind.

So sichert EggLink die Rückverfolgbarkeit

Die rechtliche Pflicht bleibt bei der Packstelle. EggLink hält die Aufzeichnungen verknüpft und findet sie in Sekunden.

• Anlieferung. Jede Anlieferungspalette wird mit Lieferant, Stall, Erzeugercode, Legedatum und Menge erfasst. Anlieferungen von einem gesperrten Lieferanten oder einer gesperrten Herde werden abgewiesen, ebenso Eier, die unter der falschen Haltungsform gebucht werden.
• Lager. Wird eine Palette geteilt, zusammengeführt oder gemischt, bleibt die Verbindung zu jedem Stall und Legedatum darin erhalten.
• Sortierung. Nur Paletten der Klasse A aus einer einzigen Herkunft, die sich bis zu einem Wareneingang zurückverfolgen lassen, können auf die Sortiermaschine, und ihr Erzeugercode und Legedatum gehen mit.
• Packungen, Kisten und Paletten. Jede Packung bekommt einen eigenen gedruckten Code, getrennt vom Stempel auf den Eiern, verknüpft mit Auftrag, Anlieferung, Maschine und Linie. Kisten sind mit ihren Packungen verknüpft, Paletten mit ihren Sortierläufen, und Paletten tragen GS1-SSCC-Etiketten.
• Rückverfolgung und Rückruf. Scannen Sie einen beliebigen Packungs-, Kisten-, Paletten- oder SSCC-Code und sehen Sie, woher die Eier kamen und wohin sie gingen. Oder starten Sie bei einem Betrieb und Legedaten und verfolgen Sie vorwärts oder rückwärts, gemischte Paletten eingeschlossen. Ein Rückruf markiert jede betroffene Palette, die noch im Werk steht, und jede wird dann mit Begründung freigegeben, an den Lieferanten zurückgegeben oder bleibt gesperrt.
• Salmonellen. Sperren Sie eine Herde ab dem Datum des Befunds, auch rückwirkend, mit erfassten Namen. Stufen Sie bereits verpackte Ware auf Klasse B herab, wenn der Befund spät kommt.
• Aufzeichnungen. Jede Lagerbewegung speichert, wann sie stattfand, wer sie ausgeführt hat und warum. Korrekturen verweisen auf den ursprünglichen Eintrag, statt ihn zu überschreiben.

Mehr dazu auf unserer Seite zur Eiersortierung, oder nehmen Sie Kontakt mit uns auf und sehen Sie eine Rückverfolgung von der Packung bis zum Betrieb.